Кіші филе – 600 г
Картоп – 350 г
Пияз – 100 г
Жасыл шөптер – дәміне қарай
Май – дәміне қарай
Тұз – дәміне қарай

Тест үшін:
Ұн – 450 г
Кефир – 200 мл
Қаймақ – 70 г
Май – 60 г
Қант – 1 шай қасық
Сода – ½ шай қасық
Тұз – дәміне қарай

Пирогтарды майлау үшін:
Сары уыз – 1 дана
Сүт – 1 ас қасық
Тұқым – дәміне қарай

Дайындау тәсілі:

1/ Тесті дайындау: Бір ыдыста ұн, қант және тұзды араластырыңыз. Кефирде ерітілген сода, қаймақ және ерітілген майды қосыңыз. Тесті илеңіз.

2/ Пластикалық пленкамен жабыңыз және 30 минут демалуға қойыңыз.

3/ Начинканы дайындау: Картопты текшелерге кесіп, 5 минут қайнатыңыз. Етті ұсақтап тураңыз, жасыл шөптерді ұсақтап, пиязды қуырыңыз.

4/ Барлық начинка ингредиенттерін араластырып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

5/ Тесті 14 бөлікке бөліп, пластикалық пленкамен жабыңыз. Әр бөлікті дөңгелекке ораңыз.

6/ Әр дөңгелектің ортасына бір қасық начинка салыңыз да, тесті үшбұрышқа бүктеңіз, ортасында кішкене тесік қалдырыңыз.

7/ Пирогтарды пісіру табағына орналастырыңыз, сары уыз бен сүтті араластырып, оларды майлаңыз және тұқым себіңіз.

8/ Әр пирогтың ортасына кішкене май кесегін салыңыз. 180°C температурада 20–25 минут пісіріңіз.

Түркия аяқтары – 1 дана
Тортилья – 6 дана
Лайм – 1 дана
Зәйтүн майы – дәміне қарай
Паприка – дәміне қарай
Тұз және бұрыш – дәміне қарай

Пико де гальо үшін:
Помидор – 1 дана
Қызыл пияз – ½ дана
Чили бұрышы – дәміне қарай
Кориандр – дәміне қарай
Тұз – дәміне қарай
Зәйтүн майы – дәміне қарай

Қызмет көрсету үшін:
Қаймақ – дәміне қарай
Чили бұрышы – дәміне қарай
Лайм – дәміне қарай
Жасыл пияз – дәміне қарай

Дайындау тәсілі:
1/ Түркия аяқтарын тұз бен бұрышпен 180°C температурада 1 сағат 20 минут қуырыңыз.

2/ Етті сүйектерінен алып, шанышқымен жіңішке жіптерге жабыңыз.

3/ Пико де гальоны дайындау: Помидор мен пиязды ұсақтап тураңыз, кориандр мен чили бұрышын кесіңіз. Бір салат ыдысында барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, зәйтүн майымен себіңіз.

4/ Таколарды жинау: Әр тортильяға жіңішке туралған түркия етін, pico de gallo және лайм шырынын қосыңыз. Жағына қаймақ қосып, паприка себіңіз.

5/ Блюдты ұсақталған кориандр, чили бұрышы, жасыл пияз және лайм кесектерімен безендіріңіз.

Начинка үшін:
Кіші филе – 600 г
Помидор – 2 дана
Адыгей ірімшігі – 50 г
Жүгері салаты – безендіруге
Птица дәмдеуіштері – дәміне қарай
Тұз және бұрыш – дәміне қарай

Құймақ үшін:
Сұлы үлпектері – 4 ас қасық
Сүт – 50 мл
Жұмыртқа – 2 дана
Тұз – ½ шай қасық
Май – дәміне қарай

Дайындау тәсілі:
1/ Филелерді птица дәмдеуіштері мен тұзбен 180°C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Жіңішке тілімдерге кесіңіз.

2/ Құймақтарды дайындау: Сұлыны блендерде араластырыңыз, содан соң сүт, жұмыртқа және тұзбен араластырыңыз. Табаны қыздырып, аздап маймен майлаңыз. Қамырдың жартысын табаға құйып, отты орташа деңгейге төмендетіп, қақпақпен жабыңыз. Екі жағынан да пісіріңіз. Екінші құймақты да дайындаңыз.

3/ Құймақтарды жартысына бүктеңіз. Әр құймақтың бір жартысына ірімшік, помидор және түркия филесінің тілімдерін салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, жүгері салатымен безендіріңіз, содан соң жинап, әдемі қалта жасаңыз.

Түркия етінің стейкі – 2 дана
Пияз – ½ дана
Күріш – ½ стакан
Жұмыртқа – 4 дана
Соевый соус – 6 ас қасық
Қант – 3 ас қасық
Күріш сірке суы – 1 ас қасық
Тұз – дәміне қарай

Қызмет көрсету үшін:
Жұмыртқа сарысы – 2 дана
Чили бұрышы – дәміне қарай
Жасыл пияз – дәміне қарай
Кунжут тұқымдары – дәміне қарай

Дайындау тәсілі:
1/ Күрішті бір стакан сумен кастрюльге салып пісіріңіз.

2/ Пиязды жартылай сақина түрінде тураңыз. Табаны орташа отта қыздырып, соевый соусты құйыңыз. Қайнағаннан кейін пияз бен 2 ас қасық қантты қосыңыз. 2-3 минут араластырып пісіріңіз.

3/ Стейктерді кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды табаға қосып, араластырыңыз. Етті екі жағынан 2 минут пісіріңіз.

4/ Басқа ыдыста жұмыртқаларды шанышқы немесе венчикпен араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасын табаға құйып, етті біркелкі жабатынына көз жеткізіңіз. Қақпақпен жабыңыз да, жұмыртқалар пісіп, 2-3 минут пісіріңіз.

5/ Пісірілген күрішті 1 ас қасық күріш сірке суы, қант және тұзбен араластырыңыз.

6/ Күрішті екі порцияға бөліп, әр порцияның үстіне омлеттің жартысын салыңыз. Ұсақталған жасыл пиязбен себіңіз, жұмыртқа сарысымен, чили сақиналарымен және кунжут тұқымдарымен безендіріңіз.

Түркия бургері — 4 котлет
Тұз — дәміне қарай
Бұрыш — дәміне қарай
Бургер нан — 4 дана
Чеддер ірімшігі — 4 тілім
Тұқымсыз вишня — 100 г
Қант — 1 ас қасық
Құрғақ маржорам — бір шымшым
Құрғақ розмарин — бір шымшым
Құрғақ тимьян — бір шымшым
Ақ шарап сірке суы — 2 ас қасық
Горчица — 2 ас қасық

Дайындау тәсілі:
1/ Бургер котлеттерін бір жағынан 5 минут грильде пісіріңіз. Оларды аударып, әр котлеттің үстіне бір тілім ірімшік қойып, фольгамен жабыңыз да, тағы 5 минут грильде пісіріңіз. Бургер нанын табада алтын түске дейін қызартыңыз.

2/ Вишняны (мүмкіндігінше мұздатылған) кастрюльге салып, үстіне қант себіңіз. Қайнағанша қыздырып, 2 минут пісіріңіз. Маржорам, розмарин, тимьян және сірке суын қосып, төмен отта 10 минут қайнатыңыз.

3/ Нанның төменгі бөлігін горчицамен майлап, үстіне ірімшік бар котлетті салыңыз. Үстіне вишня соусын құйып, жоғарғы нанмен жабыңыз.

Түркия төс еті — 150 г
Помидор — 200 г
Авокадо — 200 г
Ромейн салаты — 120 г
Жасыл пияз — дәміне қарай
Кориандр — дәміне қарай
Паприка — дәміне қарай
Ұнтақталған чили — дәміне қарай
Күнбағыс майы — дәміне қарай
Тұз — дәміне қарай

Дайындау үшін соус:
Лайм — 1 дана
Дәнді горчица — 80 г
Зәйтүн майы — дәміне қарай
Қант — 1 шай қасық
Тұз — дәміне қарай
Бұрыш — дәміне қарай

Дайындау тәсілі:
1/ Түркия төс етін маринадтау: Етті маймен сүртіп, үстіне паприка, чили бұрышы және тұз себіңіз.

2/ Табаға күнбағыс майын қыздырып, маринадталған етті алтын түске дейін, шамамен 7-10 минут пісіріңіз.

3/ Помидорды тілімдерге, авокадоны орташа мөлшерде кесіңіз. Ромейн жапырақтарын кішкене бөліктерге жыртыңыз.

4/ Соус дайындау: Ыдыста зәйтүн майы, дәнді горчица, қант, лайм шырыны, тұз және бұрышты жақсылап араластырыңыз.

5/ Үлкен ыдыста көкөністер мен пісірілген етті біріктіріңіз. Лайм горчица соусымен себіңіз де, жақсылап араластырыңыз. Қызмет көрсету табағына аударыңыз.

6/ Кориандр, жасыл пияздың ұштарын ұсақтап турап, кунжут тұқымдарымен безендіріңіз. Табақтың шетінде жартылай лайммен қызмет етіңіз.

Түркия төс еті стейктері — 525 г
Зәйтүн майы — 1 ас қасық
Соевый соус — 50 мл
Хойсин соусы — 2 ас қасық
Балық соусы — 1 ас қасық
Қант — 2 ас қасық
Сарай — 3 түйір
Кайен бұрышы — бір шымшым

Соус үшін:
Чили бұрышы — 1 дана
Сарай — 1 бас
Тұздық сірке суы — 1 ас қасық
Қант — 1 ас қасық
Картоп крахмалы — 1 шай қасық

Дайындау тәсілі:
1/ Маринад дайындау: Ыдыста барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, стейктерді маринадқа салып, тоңазытқышта 30 минут бойы дәмін сіңіруге қойыңыз.

2/ Стейктерді грильде пісіру: Маринадталған стейктерді гриль табасында әр жағынан 4 минут пісіріп, табаққа қойып, демалуға қалдырыңыз.

3/ Соус дайындау: Азық-түлік процессорында сарымсақ пен чилиді ұсақтап тураңыз. Кастрюльге 2 ас қасық су, сірке суы, қант және тұзды қосып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін, сарымсақ пен чили пюресін қосып, 3 минут тағы қайнатыңыз. Суық суда картоп крахмалы ерітіп, соусқа ақырын араластырыңыз. Соус қоюланғанша 1-2 минут тағы қайнатыңыз. Стейктерді соуспен және грильде пісірілген көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Түркия төс еті — 220 г
Сарай — 3 түйір
Тимьян — 1 бұтақ
Розмарин — 1 бұтақ
Көк май — дәміне қарай

Тоннато соусы үшін:
Консервіленген туна — 70 г
Сүт — 40 г
Қуырулы пияз — 10 г
Алма сірке суы — 5 г
Тұз — дәміне қарай
Қант — дәміне қарай

Сервировка үшін:
Каперс — 10 дана
Шие помидорлары — 8 дана
Салат жапырақтары — дәміне қарай
Песто — дәміне қарай
Ыстық соус — дәміне қарай

Дайындау тәсілі:
1/ Түркияны дайындау: Ыдыста көкөніс майы, ұсақталған сарымсақ, тимьян және розмаринді араластырыңыз. Түркия төс етін маринадқа салып, тоңазытқышта 20 минут ұстап қойыңыз. Пешті 100°C дейін қыздырып, түркияны 2 сағат пісіріңіз.

2/ Тоннато соусын дайындау: Блендерде туна, қуырулы пияз, тұз, қант, сүт және алма сірке суын араластырып, тегіс масса болғанша блендерлеңіз.

3/ Блюдты жинау: Түркия төс етін жұқа тілімдерге кесіп, қызмет көрсету табағына орналастырыңыз. Тоннато соусымен себіңіз. Каперстерді жартылай кесіп, безендіріңіз. Жаңа салат жапырақтары мен шие помидорларымен бірге қызмет етіңіз.

Түркия жамбасы — 800 г
Йогурт — 100 г
Сарай — 2 түйір
Ұнтақталған имбирь — 1 ас қасық
Гарам масала — 1 шай қасық
Куркума — 1 шай қасық
Зира — 1 шай қасық
Паприка — 1 шай қасық
Тұз — дәміне қарай

Соус үшін:
Өз шырынында қызанақ — 400 г
Қаймақ 33% — 150 мл
Пияз — 1 дана
Сарай — 3 түйір
Ертілген май — 4 ас қасық
Зира — 1 ½ шай қасық
Гарам масала — 1 ½ шай қасық
Құрғақ имбирь — 1 шай қасық
Ұнтақталған кориандр — 1 шай қасық
Паприка — 1 шай қасық
Тұз — 1 шай қасық
Қант — 1 ас қасық
Фенугрек — ½ шай қасық

Дайындау тәсілі:
1/ Түркияны дайындау: Түркияны орташа көлемді бөліктерге кесіп, дәмдеуіштер мен йогурт қоспасында маринадтаңыз. 30 минут бойы ұстап қойыңыз.

2/ Түркияны қуыру: Табада майды қыздырып, маринадталған түркия бөліктерін 5 минут бойы қуырыңыз. Дайын болғаннан кейін, түркияны бөлек қойыңыз.

3/ Соус дайындау: Сол табада, туралған пиязды алтын түске дейін қуырыңыз. Ұсақталған сарымсақ пен ұнтақталған имбирьді қосып, кориандр, зира және гарм масаланы қосыңыз. Дәмі шыққанша араластырыңыз, содан кейін туралған қызанақ, паприка және тұзды қосыңыз. Соус қоюланғанша пісіріңіз.

4/ Соусты блендерлеу: Табаны оттан алыңыз да, соусты блендерге құйып, тегіс болғанша блендерлеңіз. Содан кейін соусты қайтадан табаға салыңыз. Қаймақ пен фенугректі қосыңыз.

5/ Түркияны соусқа қосу: Пісірілген түркияны соусқа қайтадан қосып, 8-10 минут тағы пісіріңіз. Ыстық күйінде күріш және тортильямен бірге қызмет етіңіз.